Рецепт. Рататуй (Ratatouille)

Ратату́й ( фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо. 

Для приготовления потребуются:

• баклажаны - 2 шт,
• цуккини (или молодые кабачки) - 1-2 шт,
• помидоры - 4-5 шт,
• острый красный перец - 1/4-1/2 шт (в зависимости от желаемой остроты блюда; по желанию, перец можно не добавлять),
• зелень петрушки - 2-3 веточки,
• чеснок - 1 зубчик,
• оливковое масло - 3 столовых ложки,
• соль,
• свежемолотый перец

Для томатного соуса:

• 4 спелых помидора или 300 г очищенных томатов в собственном соку,
• лук репчатый - 1 шт,
• перец болгарский - 1 шт,
• оливковое масло - 1-2 столовых ложки,
• сахар - 0,5 чайной ложки (или по вкусу),
• соль,
• свежемолотый перец

Приготовление.

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружками, толщиной 2-3 мм. Посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Промыть от соли и обсушить.

Цуккини вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.

Помидоры вымыть и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).

Приготовить томатный соус. Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками). В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости. Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут. Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать (можно добавить столовую ложку кетчупа). Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки). 

На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (оставшийся соус отложить для подачи). Уложить овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка.

Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.

Острый перец вымыть и нарезать маленькими кубиками. Петрушку вымыть и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Соединить петрушку, перец, чеснок и перемешать.

Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызнуть маслом. Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 190-200°C духовке. Вынуть рататуй из духовки и дать настояться 10 минут. Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом.

Приятного Вам аппетита!

Гарвардские исследователи о средиземноморской диете

Средиземноморская диета снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, сообщает Гарвардская школа общественного здравоохранения. Исследование, проведенное с участием 780 мужчин-пожарных, доказало, что у испытуемых, придерживающихся средиземноморской диеты, на 35% снижается риск метаболического синдрома. 

Метаболический синдром характеризуется высоким кровяным давлением, повышенным уровнем триглицеридов, большим объемом талии, низким количеством «полезного» холестерина и высоким содержанием сахара в крови. В группе пожарных, придерживавшихся средиземноморской диеты, риск увеличения веса был ниже на 43% по сравнению с группой, в которой диета практически не соблюдалась. 

Доцент Гарвардской школы общественного здравоохранения и начальник отдела охраны труда и окружающей среды Кембриджского союза здравоохранения Стефанос Кэйлз заявил в пресс-релизе, что данное исследование доказывает пользу средиземноморской диеты для здоровья даже после поправки на физические упражнения и вес тела. 

Средиземноморская диета состоит из рациона, богатого рыбой, орехами, овощами и фруктами. Предыдущие исследования этой диеты проводились среди пожилого населения, проживающего в средиземноморских широтах. Новое исследование показывает, что соблюдение диеты может иметь значительные преимущества для здоровья молодого работающего населения.

По материалам http://www.medicinform.net/

Как выбрать оливковое масло

То, что оливковое масло - продукт очень полезный для здоровья, известно всем; оно богато витамином Е и природными антиоксидантами. Однако не все знают, как правильно выбрать и купить оливковое масло. Вот несколько тонкостей, которые помогут вам подобрать качественный продукт:

1. Первым делом изучите бутылку и этикетку. Где масло было произведено и разлито по бутылкам? Производство и розлив должны быть родом из одной и той же страны. Это гарантия качества. Если, например, масло было сделано в Марокко, а разлито по бутылкам в Урюпинске, лучше обойти такой продукт стороной.
2. На этикетке должно быть указано, кто произвел и разлил масло по бутылкам. Если присутствует информация только о производителе или только о фирме на упаковке товара, значит, розлив не был произведен в месте производства и качество масла вызывает сомнения.
3. В отличие от вина, оливковое масло не становится лучше со временем, а наоборот, теряет свои качества. Поэтому следует покупать недавно произведенное масло.
4. Тара, в которую разлито масло, должна быть герметично закрытой и не пропускать солнечный свет. Лучше всего покупать масло в затемненных бутылках. Солнечный свет ускоряет процесс окисления, что негативно влияет на качество и вкус оливкового масла.
5. Определение кислотности - важный параметр оценки качества оливкового масла. Процент кислотности - химический параметр, который измеряет количество свободных жирных кислот масла и не влияет на интенсивность вкуса. Оливковое масло отличного качества имеет низкую кислотность. 
6. По цвету оливкового масла невозможно определить его вкус, аромат и качество. Цвет зависит от типа и спелости оливок, из которых было сделано масло. Например, масло с зеленоватым оттенком отжато из еще незрелых, зеленых плодов, тогда как масло с золотистым оттенком произведено из спелых оливок. Кроме того, чаще всего оливковое масло - это смесь масел, выжатых из оливок разной степени зрелости.
7. В выборе оливкового масла важно ориентироваться на собственный вкус и предназначение масла. Например, масло для приготовления пищи, заправки супов или жарки должно отличаться от масла, которое используется в холодных соусах и салатах, не подлежащих тепловой обработке. Для приготовления горячих блюд принято использовать смесь рафинированного и нерафинированного оливковых масел. Для холодных блюд и добавления в уже приготовленную пищу лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло.
8. Оливковое масло с осадком, непрозрачное - результат меньшей фильтрации, но это не значит, что оно плохого качества или хуже прозрачного масла. Осадок - это частички оливок, которые не были отфильтрованы.
9. Лучше выбирать оливковые масла, произведенные традиционным методом, без использования химических субстанций.
10.  Хранить оливковое масло следует в прохладном темном месте, но не в холодильнике. Не держите оливковое масло возле плиты.

И последнее: помните, что каждый тип оливкового масла имеет свои уникальные качества, но это не значит, что одно лучше или хуже другого. Чтобы найти «свое идеальное оливковое масло», нужно пробовать, экспериментировать, искать, выбирать среди производителей и марок.