Рецепт. Рататуй (Ratatouille)

Ратату́й ( фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо. 

Для приготовления потребуются:

• баклажаны - 2 шт,
• цуккини (или молодые кабачки) - 1-2 шт,
• помидоры - 4-5 шт,
• острый красный перец - 1/4-1/2 шт (в зависимости от желаемой остроты блюда; по желанию, перец можно не добавлять),
• зелень петрушки - 2-3 веточки,
• чеснок - 1 зубчик,
• оливковое масло - 3 столовых ложки,
• соль,
• свежемолотый перец

Для томатного соуса:

• 4 спелых помидора или 300 г очищенных томатов в собственном соку,
• лук репчатый - 1 шт,
• перец болгарский - 1 шт,
• оливковое масло - 1-2 столовых ложки,
• сахар - 0,5 чайной ложки (или по вкусу),
• соль,
• свежемолотый перец

Приготовление.

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружками, толщиной 2-3 мм. Посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Промыть от соли и обсушить.

Цуккини вымыть, обсушить и нарезать такими же кружками, как и баклажаны.

Помидоры вымыть и нарезать кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).

Приготовить томатный соус. Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть, со стороны плодоножки сделать крестообразный надрез, обдать кипятком, снять кожицу и измельчить в блендере (или нарезать кубиками). В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости. Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут. Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать (можно добавить столовую ложку кетчупа). Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки). 

На дно формы для запекания выложить половину томатного соуса (оставшийся соус отложить для подачи). Уложить овощи, чередуя: кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка.

Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.

Острый перец вымыть и нарезать маленькими кубиками. Петрушку вымыть и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. Соединить петрушку, перец, чеснок и перемешать.

Рататуй посолить, посыпать рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызнуть маслом. Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в нагретой до 190-200°C духовке. Вынуть рататуй из духовки и дать настояться 10 минут. Овощи выложить на тарелку и подать с оставшимся томатным соусом.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт. Картофельная тортилья в духовке

Оригинальная вариация классического испанского блюда, tortilla de patata, представляющего собой омлет с картофелем. Обычно тортилью готовят в сковороде, обжаривая с двух сторон. Базовый состав: яйца, катрофель, лук. Некоторые хозяйки добавляют спаржу или сладкий перец. 

Для приготовления тортильи с помидорами в духовке вам потребуется: 

• 5 картофелин, 
• 4 яйца,
• 125мл сметаны,
• половина крупной луковицы,
• 100г сыра фета,
• 50г твердого сыра,
• 2 помидора,
• оливковое масло,
• соль и молотый черный перец.

Приготовление.

Смазать форму для запекания оливковым маслом.

Почищенный картофель нарезать кружочками и выложить его слоями в форму, посолить.

Взбейте яйца, добавьте соль и перец, затем добавьте сметану. Перемешайте до однородности.

Добавьте в смесь фету, тертый твердый сыр и порезанный лук, слегка перемешайте.

Залейте все в форму с картофелем, и сверху выложите еще один слой из томатов.

Отправьте все в духовку разогретую до 175C на 40 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт. Запеченный лосось с грибами.

Эта рыба пользуется огромной популярностью у гастрономических гурманов во всем мире.

Не зря лосось и всех его родственников называют «рыбой для ума»: содержащиеся в них жирные кислоты Омега-3, незаменимые для нашего организма, повышают IQ, существенно снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и поднимают настроение. 

Лосось очень сытен и при этом довольно низкокалориен. И, хотя его относят к жирной рыбе, жира в нём содержится гораздо меньше, чем в большинстве видов мяса, да и жир этот совсем других свойств (в основном - ненасыщенные жирные кислоты, которые благоприятно влияют на содержание жира в крови). Лосось также богат калием и фосфором, в нем так же содержится кальций, магний, хлор, железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, витамин В1, В2, С, Е, РР и А. По мнению диетологов, человек должен съедать как минимум одну порцию лососевых в неделю. 

Предлагаю вам несложный рецепт запеченного лосося с грибами.

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 

• 450 г филе лосося, 
• 60 г свежего нарезанного шпината, 
• нарезать 120 г грибов, 
• нарезать 1 помидор, 
• 1/4 стакана заправки на основе оливкового масла (например из вяленных помидоров)

Приготовление:
Нагрейте духовку до 190 градусов. Выложите филе в блюдо для запекания, смазанное предварительно маслом. Смешайте остальные ингредиенты и выложите поверх филе. Запекайте 20-25 минут до готовности.

Приятного аппетита!

Рецепт. Буюрди.

Греция и сыр фета – практически синонимы. Помимо широко известного во всем мире греческого салата, существует множество рецептов, включающих в себя этот классический национальный продукт. Представляю вашему вниманию еще одно блюдо из феты, которое вполне несложно приготовить в домашних условиях.

Буюрди - одна из самых популярных греческих закусок, которую можно найти практически в любой таверне на всей территории Греции. Изначально это блюдо пришло из Константинополя (Стамбула), и как многие блюда, пользующиеся в Греции особой популярностью, представляет собой рецепт Константинопольской кухни, известной на весь мир своими восточными ароматами и неповторимыми сочетаниями специй.

Для приготовления вам потребуется:

• 1 упаковка сыра Фета (400 г). Если не найдете настоящей Феты, используйте адыгейский сыр, в крайнем случае популярную в супермаркетах фетаки, но надо учитывать, что это совершенно другой продукт, сильно отличающийся от Феты. Также можно поэкспериментировать и добавить любого другого сыра;
• 2-3 спелых помидора, порезанных кружочками;
• 1 небольшой болгарский перец. Если кто любит поострее, то можно положить немного чили-перца;
• Оливковое масло;
• Орегано, соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:
Фету нарезать ломтиками, уложить в форму вместе с помидорами и перцем, полить оливковым маслом, посыпать орегано. Можно добавить свежемолотого черного перца, он отлично подчеркивает вкус помидоров. Форму поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут (если Фета не зарумянилась сверху, то форму ставим под гриль на несколько минут или просто посыпаем немного тертым сыром сверху и увеличиваем температуру духовки, чтобы сыр подрумянился).
В Греции это блюдо едят макая в получившийся соус питу или хлеб. Очень хорошо как гарнир к мясу. 

Вариант для пикников - заворачиваете все ингредиенты в фольгу и запекаете на решетке!

Прияного аппетита!

Рецепт: Эскаливада (Escalivada)

Низкокалорийное несложное блюдо с высоким содержанием клетчатки. 

Это блюдо каталонской кухни из печеных баклажан исладкого перца, также иногда к базовому рецепту добавляют лук и/или помидоры. Название блюда происходит от каталонского escalivar, что означает «жарить на углях». По существу, это остуженные овощи гриль, пропитанные ароматом дымка, которые подают с оливковым маслом (а иногда и с чесноком и винным уксусом) в качестве гарнира к любому блюду или как холодную закуску.

Рецепт:

Готовится на гриле или в духовке, которая предварительно разогревается до 200ºС. Неочищенные и целые овощи: наколотые вилкой баклажаны, сладкий красный перец, лук, помидоры запекаются 30-40 минут до готовности и потемнения кожуры. После чего с них снимают кожуру (а из перца и баклажан извлекаются семена) и режут на тонкие полоски, которые выкладывают послойно в глубокую тарелку, поливая оливковым маслом и посыпая мелко нарезанным чесноком. Дать остыть, охладить. Блюдо можно хранить в холодильнике и подавать на следующий день или в день приготовления.

Для приготовления 2 порций рекомендуем использовать:

• 3 красных перца (болгарских); 
• 1 баклажан; 
• 3-4 помидора;
• 2 луковицы;
• оливковое масло, соль, чёрный перец - по вкусу.

Приятного аппетита!