Как выбрать оливковое масло

То, что оливковое масло - продукт очень полезный для здоровья, известно всем; оно богато витамином Е и природными антиоксидантами. Однако не все знают, как правильно выбрать и купить оливковое масло. Вот несколько тонкостей, которые помогут вам подобрать качественный продукт:

1. Первым делом изучите бутылку и этикетку. Где масло было произведено и разлито по бутылкам? Производство и розлив должны быть родом из одной и той же страны. Это гарантия качества. Если, например, масло было сделано в Марокко, а разлито по бутылкам в Урюпинске, лучше обойти такой продукт стороной.
2. На этикетке должно быть указано, кто произвел и разлил масло по бутылкам. Если присутствует информация только о производителе или только о фирме на упаковке товара, значит, розлив не был произведен в месте производства и качество масла вызывает сомнения.
3. В отличие от вина, оливковое масло не становится лучше со временем, а наоборот, теряет свои качества. Поэтому следует покупать недавно произведенное масло.
4. Тара, в которую разлито масло, должна быть герметично закрытой и не пропускать солнечный свет. Лучше всего покупать масло в затемненных бутылках. Солнечный свет ускоряет процесс окисления, что негативно влияет на качество и вкус оливкового масла.
5. Определение кислотности - важный параметр оценки качества оливкового масла. Процент кислотности - химический параметр, который измеряет количество свободных жирных кислот масла и не влияет на интенсивность вкуса. Оливковое масло отличного качества имеет низкую кислотность. 
6. По цвету оливкового масла невозможно определить его вкус, аромат и качество. Цвет зависит от типа и спелости оливок, из которых было сделано масло. Например, масло с зеленоватым оттенком отжато из еще незрелых, зеленых плодов, тогда как масло с золотистым оттенком произведено из спелых оливок. Кроме того, чаще всего оливковое масло - это смесь масел, выжатых из оливок разной степени зрелости.
7. В выборе оливкового масла важно ориентироваться на собственный вкус и предназначение масла. Например, масло для приготовления пищи, заправки супов или жарки должно отличаться от масла, которое используется в холодных соусах и салатах, не подлежащих тепловой обработке. Для приготовления горячих блюд принято использовать смесь рафинированного и нерафинированного оливковых масел. Для холодных блюд и добавления в уже приготовленную пищу лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло.
8. Оливковое масло с осадком, непрозрачное - результат меньшей фильтрации, но это не значит, что оно плохого качества или хуже прозрачного масла. Осадок - это частички оливок, которые не были отфильтрованы.
9. Лучше выбирать оливковые масла, произведенные традиционным методом, без использования химических субстанций.
10.  Хранить оливковое масло следует в прохладном темном месте, но не в холодильнике. Не держите оливковое масло возле плиты.

И последнее: помните, что каждый тип оливкового масла имеет свои уникальные качества, но это не значит, что одно лучше или хуже другого. Чтобы найти «свое идеальное оливковое масло», нужно пробовать, экспериментировать, искать, выбирать среди производителей и марок.

Рецепт. Картофельная тортилья в духовке

Оригинальная вариация классического испанского блюда, tortilla de patata, представляющего собой омлет с картофелем. Обычно тортилью готовят в сковороде, обжаривая с двух сторон. Базовый состав: яйца, катрофель, лук. Некоторые хозяйки добавляют спаржу или сладкий перец. 

Для приготовления тортильи с помидорами в духовке вам потребуется: 

• 5 картофелин, 
• 4 яйца,
• 125мл сметаны,
• половина крупной луковицы,
• 100г сыра фета,
• 50г твердого сыра,
• 2 помидора,
• оливковое масло,
• соль и молотый черный перец.

Приготовление.

Смазать форму для запекания оливковым маслом.

Почищенный картофель нарезать кружочками и выложить его слоями в форму, посолить.

Взбейте яйца, добавьте соль и перец, затем добавьте сметану. Перемешайте до однородности.

Добавьте в смесь фету, тертый твердый сыр и порезанный лук, слегка перемешайте.

Залейте все в форму с картофелем, и сверху выложите еще один слой из томатов.

Отправьте все в духовку разогретую до 175C на 40 минут.

Приятного аппетита!

Как выбрать натуральные маслины?

Ранее тут мы поделились информацией о способах  производства оливок. У многих возник вопрос, как  суметь выбрать натуральный и полезный продукт. Как при покупке отличить зеленые оливки, доведенные до черного цвета, от натуральных черных оливок (или, как говорят у нас, маслин)?

Если при производстве в оливки добавляют каустическую соду, то она должна присутствовать в составе на этикетке. Логично, но далеко от реальности. Вот типичный состав таких зеленых оливок: оливки (часто без косточек), вода, соль, регулятор кислотности молочная кислота, антиоксидант лимонная кислота. И никакой пищевой добавки Е524 - так обозначают каустическую соду, или, как ее еще называют, едкий натр, или гидроксид натрия. Почему это вещество отсутствует в составе, ведь его используют в производстве? Щелочь быстро проникает в оливки, убивая горечь, но потом ее отмывают, и никакого упоминания о ней на этикетке не остается. Это официально разрешено. 

К сожалению, нынешняя система маркировки не помогает нам отличать такие оливки, сделанные по ускоренной технологии, от традиционных. С уверенностью это можно утверждать, если производитель специально указывает метод изготовления оливок на этикетке. Но бывает это нечасто, даже в том случае, если они сделаны традиционным способом. 

Поэтому отличать их можно только по косвенным признакам. 

1. Выщелоченные оливки обычно дешевле в 2-4 раза. Конечно, бывают и исключения, когда выщелоченные оливки пытаются продать дорого, но вот дешевых традиционных оливок не бывает. 
2. Оливки, прошедшие химобработку щелочью, чаще выпускают в железных банках (и из этого правила есть исключения). 
3. К традиционным оливкам кроме рассола часто добавляют еще оливковое масло, лимонный сок и некоторые другие натуральные компоненты, которые указывают в составе. 
4. Оливки после щелочи становятся как бы жестче и суше. Поверхность их блестящая и гладкая, без малейших дефектов. Традиционные зеленые оливки сочнее, эластичнее, и на их поверхности могут быть дефекты - точки, пятнышки. Бояться их не стоит - “ягоды” такими и бывают в реальности, а внешне “идеальными” они становятся после обработки щелочью. 

Большинство искусственно черненных оливок делают в Испании, их даже называют оливками в испанском стиле (в США этот стиль называют калифорнийским). Но будьте внимательны: в других средиземноморских странах такое производство тоже используют. Несмотря на то, что российские требования к этикетке, традиционно недружественные к потребителю, не заставляют производителей раскрывать информацию о том, как они сделаны, внимательный потребитель  всегда сможет отличить псевдомаслины от реально черных, созревших до такого цвета на дереве. Ключ к головоломке - глюконат железа, или Е579. Это стабилизатор окраски, позволяющий окисленным оливкам не стать снова зелеными. 

Кроме того, искусственно черненные оливки легко отличить, даже если их продают вразвес и состав нигде не указан. Они очень черные, часто даже блестящие. Это неестественный цвет. Натуральные зрелые черные оливки более тусклые и коричневатые. Окрашены они часто неравномерно: бочок, обращенный к солнцу, ярче и темнее - он созревает быстрее, а прячущийся в тени - бледнее. Это “недостатки” внешности, свидетельствующие о натуральности оливок. Они хорошо заметны в стеклянных банках или когда оливки продают вразвес. 

Оливки, сделанные традиционными методами (без химии), могут быть не только черными или зелеными, но еще и розоватыми, слегка фиолетовыми или коричневатыми. Это или оливки средней спелости, или оливки особых сортов, темнеющих умеренно. Например, греческие оливки Каламата имеют скорее фиолетовый цвет, чем черный.

Рецепт. Запеченный лосось с грибами.

Эта рыба пользуется огромной популярностью у гастрономических гурманов во всем мире.

Не зря лосось и всех его родственников называют «рыбой для ума»: содержащиеся в них жирные кислоты Омега-3, незаменимые для нашего организма, повышают IQ, существенно снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и поднимают настроение. 

Лосось очень сытен и при этом довольно низкокалориен. И, хотя его относят к жирной рыбе, жира в нём содержится гораздо меньше, чем в большинстве видов мяса, да и жир этот совсем других свойств (в основном - ненасыщенные жирные кислоты, которые благоприятно влияют на содержание жира в крови). Лосось также богат калием и фосфором, в нем так же содержится кальций, магний, хлор, железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, витамин В1, В2, С, Е, РР и А. По мнению диетологов, человек должен съедать как минимум одну порцию лососевых в неделю. 

Предлагаю вам несложный рецепт запеченного лосося с грибами.

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 

• 450 г филе лосося, 
• 60 г свежего нарезанного шпината, 
• нарезать 120 г грибов, 
• нарезать 1 помидор, 
• 1/4 стакана заправки на основе оливкового масла (например из вяленных помидоров)

Приготовление:
Нагрейте духовку до 190 градусов. Выложите филе в блюдо для запекания, смазанное предварительно маслом. Смешайте остальные ингредиенты и выложите поверх филе. Запекайте 20-25 минут до готовности.

Приятного аппетита!

Рецепт. Буюрди.

Греция и сыр фета – практически синонимы. Помимо широко известного во всем мире греческого салата, существует множество рецептов, включающих в себя этот классический национальный продукт. Представляю вашему вниманию еще одно блюдо из феты, которое вполне несложно приготовить в домашних условиях.

Буюрди - одна из самых популярных греческих закусок, которую можно найти практически в любой таверне на всей территории Греции. Изначально это блюдо пришло из Константинополя (Стамбула), и как многие блюда, пользующиеся в Греции особой популярностью, представляет собой рецепт Константинопольской кухни, известной на весь мир своими восточными ароматами и неповторимыми сочетаниями специй.

Для приготовления вам потребуется:

• 1 упаковка сыра Фета (400 г). Если не найдете настоящей Феты, используйте адыгейский сыр, в крайнем случае популярную в супермаркетах фетаки, но надо учитывать, что это совершенно другой продукт, сильно отличающийся от Феты. Также можно поэкспериментировать и добавить любого другого сыра;
• 2-3 спелых помидора, порезанных кружочками;
• 1 небольшой болгарский перец. Если кто любит поострее, то можно положить немного чили-перца;
• Оливковое масло;
• Орегано, соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:
Фету нарезать ломтиками, уложить в форму вместе с помидорами и перцем, полить оливковым маслом, посыпать орегано. Можно добавить свежемолотого черного перца, он отлично подчеркивает вкус помидоров. Форму поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут (если Фета не зарумянилась сверху, то форму ставим под гриль на несколько минут или просто посыпаем немного тертым сыром сверху и увеличиваем температуру духовки, чтобы сыр подрумянился).
В Греции это блюдо едят макая в получившийся соус питу или хлеб. Очень хорошо как гарнир к мясу. 

Вариант для пикников - заворачиваете все ингредиенты в фольгу и запекаете на решетке!

Прияного аппетита!

Рецепт. Суп-пюре из тыквы с плавленым сыром (Puré de calabaza con queso de crema)

Тыквенный суп-пюре можно кушать и в пост, и при соблюдении диет и при вегетарианском питании. В тыкве много витаминов А, Е и В, клетчатки, белков и сахара. Она часто рекомендуется диетологами для людей, которые хотят терять быстро вес за сет физических нагрузок, при этом сделать кожу более эластичной и предотвратить от растяжек помогает тыква. За счет высокого содержания клетчатки она помогает хорошо очищать организм, а также является хорошим мочегонным средством.

Калорийность одной порции супа-пюре из тыквы - всего 200-230 ккал. А готовится он очень легко и быстро.

Для приготовления нам потребуется:

• Репчатый лук - 1 шт.,
• Тыква - 500 гр.
• Картофель - 1-2 шт.
• Плавленый сыр - 250 гр.
• Оливковое масло,
• Соль, перец, свежая зелень (петрушка или кинза). 

Приготовление:

Чистим и режем лук (можно крупно), обжариваем его в оливковом масле в кастрюле, где будем варить суп, пока не приобретет красивый золотистый оттенок. Тыкву и картофель очищаем от кожуры (у тыквы удаляем семена), нарезаем небольшими кубиками. Как только лук обжарен, наливаем полстакана воды и кладем в кастрюлю тыкву и картофель. Доливаем воды, чтоб овощи были слегка покрыты. Даем закипеть, варим на маленьком огне. Как только овощи сварены, добавляем плавленный сыр, соль и зелень и взбиваем блендером до однородной массы. Можно подавать с мелкими сухариками и/или украсив сваренным вкрутую и порезанным яйцом.

Приятного аппетита!

Как делают оливки и маслины

Вы никогда не задумывались, почему у нас не продают свежих оливок? Неужели их не могут довезти до России? Бананы можно привезти с другого конца света, а оливки - нет? 

Дело в том, что свежие оливки практически несъедобны, в них содержится очень горькое и, кстати, полезное вещество олеоропеин. Чтобы его удалить, оливки традиционно замачивали в соленой воде, часто в морской, и они бродили несколько месяцев. Этот естественный процесс удаления горечи занимал 3-6 месяцев для черных оливок и от 6 месяцев до года для зеленых. Делать продукт с таким длинным производственным циклом современные крупные пищевые концерны не могут - им нужно, чтобы все делалось быстро, а хранилось долго. Ученые-пищевики придумали, как сжать это время до нескольких дней. Чтобы быстро вымыть горечь, они стали добавлять к рассолу щелочь (едкий натр, или, как его еще называют, каустическую соду). В результате такой “химической атаки” производственный цикл сжался до нескольких дней.

Специалисты пищевых технологий научились делать зеленые оливки черными. Если через рассол с зелеными оливками еще пропустить кислород, то оливки почернеют и станут похожими на натуральные черные оливки (маслины), которые традиционно дороже.

Абсолютно подавляющее большинство оливок, продающихся у нас под видом черных маслин, делают именно так. И вообще почти все зеленые оливки, стоящие у нас на полках в магазинах, сделаны ускоренно-химическим способом с применением щелочи. Это весьма прискорбно, ведь оливки, белые или зеленые, сделанные традиционным способом, являются продуктом брожения - как, например, наша квашеная капуста. Естественно, они несравненно лучше и полезнее выщелоченных. У них изящнее вкус, они сочнее, мякоть у них не похожа на сухую губку, пропитанную рассолом, как у выщелоченных. И наконец, они гораздо полезнее - в них сохраняется больше активных веществ, которыми так известны оливки и которые благоприятно влияют на здоровье. 

Есть еще один вид традиционных оливок, сделанных без химии и даже без рассола. Это оливки по-гречески, или, как их чаще называют у нас, маслины по-гречески. Их продают не в рассоле (как все перечисленные выше), они просто насыпаны в банки или упакованы в пластиковые пакеты. Часто к ним добавляют немного масла. Внешне они сильно отличаются от остальных оливок - их плоды несколько сморщенные, подсушенные. Вкус у них тоже иной - они чуть более горькие, но многим это нравится.