Рецепт. Картофельная тортилья в духовке

Оригинальная вариация классического испанского блюда, tortilla de patata, представляющего собой омлет с картофелем. Обычно тортилью готовят в сковороде, обжаривая с двух сторон. Базовый состав: яйца, катрофель, лук. Некоторые хозяйки добавляют спаржу или сладкий перец. 

Для приготовления тортильи с помидорами в духовке вам потребуется: 

• 5 картофелин, 
• 4 яйца,
• 125мл сметаны,
• половина крупной луковицы,
• 100г сыра фета,
• 50г твердого сыра,
• 2 помидора,
• оливковое масло,
• соль и молотый черный перец.

Приготовление.

Смазать форму для запекания оливковым маслом.

Почищенный картофель нарезать кружочками и выложить его слоями в форму, посолить.

Взбейте яйца, добавьте соль и перец, затем добавьте сметану. Перемешайте до однородности.

Добавьте в смесь фету, тертый твердый сыр и порезанный лук, слегка перемешайте.

Залейте все в форму с картофелем, и сверху выложите еще один слой из томатов.

Отправьте все в духовку разогретую до 175C на 40 минут.

Приятного аппетита!

Как выбрать натуральные маслины?

Ранее тут мы поделились информацией о способах  производства оливок. У многих возник вопрос, как  суметь выбрать натуральный и полезный продукт. Как при покупке отличить зеленые оливки, доведенные до черного цвета, от натуральных черных оливок (или, как говорят у нас, маслин)?

Если при производстве в оливки добавляют каустическую соду, то она должна присутствовать в составе на этикетке. Логично, но далеко от реальности. Вот типичный состав таких зеленых оливок: оливки (часто без косточек), вода, соль, регулятор кислотности молочная кислота, антиоксидант лимонная кислота. И никакой пищевой добавки Е524 - так обозначают каустическую соду, или, как ее еще называют, едкий натр, или гидроксид натрия. Почему это вещество отсутствует в составе, ведь его используют в производстве? Щелочь быстро проникает в оливки, убивая горечь, но потом ее отмывают, и никакого упоминания о ней на этикетке не остается. Это официально разрешено. 

К сожалению, нынешняя система маркировки не помогает нам отличать такие оливки, сделанные по ускоренной технологии, от традиционных. С уверенностью это можно утверждать, если производитель специально указывает метод изготовления оливок на этикетке. Но бывает это нечасто, даже в том случае, если они сделаны традиционным способом. 

Поэтому отличать их можно только по косвенным признакам. 

1. Выщелоченные оливки обычно дешевле в 2-4 раза. Конечно, бывают и исключения, когда выщелоченные оливки пытаются продать дорого, но вот дешевых традиционных оливок не бывает. 
2. Оливки, прошедшие химобработку щелочью, чаще выпускают в железных банках (и из этого правила есть исключения). 
3. К традиционным оливкам кроме рассола часто добавляют еще оливковое масло, лимонный сок и некоторые другие натуральные компоненты, которые указывают в составе. 
4. Оливки после щелочи становятся как бы жестче и суше. Поверхность их блестящая и гладкая, без малейших дефектов. Традиционные зеленые оливки сочнее, эластичнее, и на их поверхности могут быть дефекты - точки, пятнышки. Бояться их не стоит - “ягоды” такими и бывают в реальности, а внешне “идеальными” они становятся после обработки щелочью. 

Большинство искусственно черненных оливок делают в Испании, их даже называют оливками в испанском стиле (в США этот стиль называют калифорнийским). Но будьте внимательны: в других средиземноморских странах такое производство тоже используют. Несмотря на то, что российские требования к этикетке, традиционно недружественные к потребителю, не заставляют производителей раскрывать информацию о том, как они сделаны, внимательный потребитель  всегда сможет отличить псевдомаслины от реально черных, созревших до такого цвета на дереве. Ключ к головоломке - глюконат железа, или Е579. Это стабилизатор окраски, позволяющий окисленным оливкам не стать снова зелеными. 

Кроме того, искусственно черненные оливки легко отличить, даже если их продают вразвес и состав нигде не указан. Они очень черные, часто даже блестящие. Это неестественный цвет. Натуральные зрелые черные оливки более тусклые и коричневатые. Окрашены они часто неравномерно: бочок, обращенный к солнцу, ярче и темнее - он созревает быстрее, а прячущийся в тени - бледнее. Это “недостатки” внешности, свидетельствующие о натуральности оливок. Они хорошо заметны в стеклянных банках или когда оливки продают вразвес. 

Оливки, сделанные традиционными методами (без химии), могут быть не только черными или зелеными, но еще и розоватыми, слегка фиолетовыми или коричневатыми. Это или оливки средней спелости, или оливки особых сортов, темнеющих умеренно. Например, греческие оливки Каламата имеют скорее фиолетовый цвет, чем черный.

Рецепт. Запеченный лосось с грибами.

Эта рыба пользуется огромной популярностью у гастрономических гурманов во всем мире.

Не зря лосось и всех его родственников называют «рыбой для ума»: содержащиеся в них жирные кислоты Омега-3, незаменимые для нашего организма, повышают IQ, существенно снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и поднимают настроение. 

Лосось очень сытен и при этом довольно низкокалориен. И, хотя его относят к жирной рыбе, жира в нём содержится гораздо меньше, чем в большинстве видов мяса, да и жир этот совсем других свойств (в основном - ненасыщенные жирные кислоты, которые благоприятно влияют на содержание жира в крови). Лосось также богат калием и фосфором, в нем так же содержится кальций, магний, хлор, железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, витамин В1, В2, С, Е, РР и А. По мнению диетологов, человек должен съедать как минимум одну порцию лососевых в неделю. 

Предлагаю вам несложный рецепт запеченного лосося с грибами.

Для приготовления этого блюда вам понадобится: 

• 450 г филе лосося, 
• 60 г свежего нарезанного шпината, 
• нарезать 120 г грибов, 
• нарезать 1 помидор, 
• 1/4 стакана заправки на основе оливкового масла (например из вяленных помидоров)

Приготовление:
Нагрейте духовку до 190 градусов. Выложите филе в блюдо для запекания, смазанное предварительно маслом. Смешайте остальные ингредиенты и выложите поверх филе. Запекайте 20-25 минут до готовности.

Приятного аппетита!

Рецепт. Буюрди.

Греция и сыр фета – практически синонимы. Помимо широко известного во всем мире греческого салата, существует множество рецептов, включающих в себя этот классический национальный продукт. Представляю вашему вниманию еще одно блюдо из феты, которое вполне несложно приготовить в домашних условиях.

Буюрди - одна из самых популярных греческих закусок, которую можно найти практически в любой таверне на всей территории Греции. Изначально это блюдо пришло из Константинополя (Стамбула), и как многие блюда, пользующиеся в Греции особой популярностью, представляет собой рецепт Константинопольской кухни, известной на весь мир своими восточными ароматами и неповторимыми сочетаниями специй.

Для приготовления вам потребуется:

• 1 упаковка сыра Фета (400 г). Если не найдете настоящей Феты, используйте адыгейский сыр, в крайнем случае популярную в супермаркетах фетаки, но надо учитывать, что это совершенно другой продукт, сильно отличающийся от Феты. Также можно поэкспериментировать и добавить любого другого сыра;
• 2-3 спелых помидора, порезанных кружочками;
• 1 небольшой болгарский перец. Если кто любит поострее, то можно положить немного чили-перца;
• Оливковое масло;
• Орегано, соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:
Фету нарезать ломтиками, уложить в форму вместе с помидорами и перцем, полить оливковым маслом, посыпать орегано. Можно добавить свежемолотого черного перца, он отлично подчеркивает вкус помидоров. Форму поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут (если Фета не зарумянилась сверху, то форму ставим под гриль на несколько минут или просто посыпаем немного тертым сыром сверху и увеличиваем температуру духовки, чтобы сыр подрумянился).
В Греции это блюдо едят макая в получившийся соус питу или хлеб. Очень хорошо как гарнир к мясу. 

Вариант для пикников - заворачиваете все ингредиенты в фольгу и запекаете на решетке!

Прияного аппетита!

Рецепт. Суп-пюре из тыквы с плавленым сыром (Puré de calabaza con queso de crema)

Тыквенный суп-пюре можно кушать и в пост, и при соблюдении диет и при вегетарианском питании. В тыкве много витаминов А, Е и В, клетчатки, белков и сахара. Она часто рекомендуется диетологами для людей, которые хотят терять быстро вес за сет физических нагрузок, при этом сделать кожу более эластичной и предотвратить от растяжек помогает тыква. За счет высокого содержания клетчатки она помогает хорошо очищать организм, а также является хорошим мочегонным средством.

Калорийность одной порции супа-пюре из тыквы - всего 200-230 ккал. А готовится он очень легко и быстро.

Для приготовления нам потребуется:

• Репчатый лук - 1 шт.,
• Тыква - 500 гр.
• Картофель - 1-2 шт.
• Плавленый сыр - 250 гр.
• Оливковое масло,
• Соль, перец, свежая зелень (петрушка или кинза). 

Приготовление:

Чистим и режем лук (можно крупно), обжариваем его в оливковом масле в кастрюле, где будем варить суп, пока не приобретет красивый золотистый оттенок. Тыкву и картофель очищаем от кожуры (у тыквы удаляем семена), нарезаем небольшими кубиками. Как только лук обжарен, наливаем полстакана воды и кладем в кастрюлю тыкву и картофель. Доливаем воды, чтоб овощи были слегка покрыты. Даем закипеть, варим на маленьком огне. Как только овощи сварены, добавляем плавленный сыр, соль и зелень и взбиваем блендером до однородной массы. Можно подавать с мелкими сухариками и/или украсив сваренным вкрутую и порезанным яйцом.

Приятного аппетита!

Как делают оливки и маслины

Вы никогда не задумывались, почему у нас не продают свежих оливок? Неужели их не могут довезти до России? Бананы можно привезти с другого конца света, а оливки - нет? 

Дело в том, что свежие оливки практически несъедобны, в них содержится очень горькое и, кстати, полезное вещество олеоропеин. Чтобы его удалить, оливки традиционно замачивали в соленой воде, часто в морской, и они бродили несколько месяцев. Этот естественный процесс удаления горечи занимал 3-6 месяцев для черных оливок и от 6 месяцев до года для зеленых. Делать продукт с таким длинным производственным циклом современные крупные пищевые концерны не могут - им нужно, чтобы все делалось быстро, а хранилось долго. Ученые-пищевики придумали, как сжать это время до нескольких дней. Чтобы быстро вымыть горечь, они стали добавлять к рассолу щелочь (едкий натр, или, как его еще называют, каустическую соду). В результате такой “химической атаки” производственный цикл сжался до нескольких дней.

Специалисты пищевых технологий научились делать зеленые оливки черными. Если через рассол с зелеными оливками еще пропустить кислород, то оливки почернеют и станут похожими на натуральные черные оливки (маслины), которые традиционно дороже.

Абсолютно подавляющее большинство оливок, продающихся у нас под видом черных маслин, делают именно так. И вообще почти все зеленые оливки, стоящие у нас на полках в магазинах, сделаны ускоренно-химическим способом с применением щелочи. Это весьма прискорбно, ведь оливки, белые или зеленые, сделанные традиционным способом, являются продуктом брожения - как, например, наша квашеная капуста. Естественно, они несравненно лучше и полезнее выщелоченных. У них изящнее вкус, они сочнее, мякоть у них не похожа на сухую губку, пропитанную рассолом, как у выщелоченных. И наконец, они гораздо полезнее - в них сохраняется больше активных веществ, которыми так известны оливки и которые благоприятно влияют на здоровье. 

Есть еще один вид традиционных оливок, сделанных без химии и даже без рассола. Это оливки по-гречески, или, как их чаще называют у нас, маслины по-гречески. Их продают не в рассоле (как все перечисленные выше), они просто насыпаны в банки или упакованы в пластиковые пакеты. Часто к ним добавляют немного масла. Внешне они сильно отличаются от остальных оливок - их плоды несколько сморщенные, подсушенные. Вкус у них тоже иной - они чуть более горькие, но многим это нравится.

Оливки и маслины. В чем разница?

Вопреки расхожему мнению маслины и оливки – это плоды одного дерева. Во всех странах, кроме России, плоды оливкового дерева (маслины европейской или Olea europea) называют оливками (зелеными или черными). Только в России и странах СНГ плоды оливкового дерева разделяют на оливки и маслины.

Традиционно разделяют три вида оливок:

• Оливки зеленой зрелости (Green-Ripe Olives). Их не стоит считать недозрелыми. Цвет их бывает от желто-зеленого до соломенного, а внутри они белые. Сами оливки плотные, масел в них меньше. Они дольше хранятся, и обрабатывать их можно традиционными и современными химическими методами. 

• Оливки естественной черной зрелости (Naturally Black Ripe Olives). Естественно почерневшие на дереве оливки. Считаются самыми дорогими и качественными, собирать их лучше вручную и перед холодами. Хуже хранятся, легче портятся. Мякоть у плодов уже темная. Их лучше обрабатывать традиционными методами - без химии. Можно делать оливки по-гречески - высушивая их. 

• Оливки, меняющие цвет (Olives-Turning Colour). Оливки, которые начинают менять цвет, становясь красно-коричневыми. Мякоть их еще белая, но сами “ягоды” уже не такие жесткие. Обрабатывать их можно как старыми, так и новыми методами, с помощью щелочи.

Два последних вида на территории СНГ называют маслинами. 

 

Подробнее:http://thedb.ru/items/chem_otlichayutsya_MASLINY_ot_OLIVOK/

Оливковое масло - один из базовых компонентов средиземноморской кухни

Оливковое масло  — растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской. По жирнокислотному составу представляет собой смесь триглицеридов жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты.

Оливковое масло добывают из мясистой части плода оливкового дерева и из ядра его твердой косточки. Лучший пищевой сорт оливкового масла получают способом холодного прессования.

Оливковое масло имеет нежный, мягкий вкус и приятный аромат. Его применяют для приготовления заправок, обжаривания некоторых мясных, рыбных и овощных продуктов. Оливковое масло — полезный диетический продукт, обязательный компонент средиземноморской диеты.

Производителями оливкового масла являются Испания, Италия, Греция, Кипр, Франция, Турция, страны Северной Африки и США. Главные поставщики оливкового масла на российском продовольственном рынке — Италия и Испания.

Оливковое масло почти полностью состоит из ненасыщенных жиров (жирных кислот), которые снижают уровень вредного холестерина, не влияя на содержание полезной его разновидности, тем самым поддерживается нормальный баланс жизненно важных элементов в организме. Употребление масла способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.

Олеиновая кислота, содержащаяся в оливках, расщепляет холестерин в организме, укрепляет стенки кровеносных сосудов, делает их более эластичными. Линолиевая кислота способствует быстрому заживлению ран, улучшает координацию и зрение. Витамины A, D, E и K укрепляют костную ткань, мышцы и клетки стенок кишечника. Фенолы замедляют процесс старения и укрепляют иммунную систему.

Оливковое масло способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень вредного холестерина.

Рецепт. Паста Аррабиата

Паста гневной женщины (по-итальянски arrabbiata — «сердитый») - макаронные изделия с традиционным пикантным итальянским соусом. Родиной арабиатто считается Центральная Италия. Для приготовления соуса «аррабиата» используется чеснок, острый красный перец (перец «чили»), помидоры и оливковое масло (некоторые кулинары добавляют базилик). Вкус этой пасты сложно описать одним словом, в ней идеально сочетаются нежная кислинка томатов, сногсшибательный аромат обжаренного чеснока и мягкая острота перца. Соус используется главным образом для заправки макаронных изделий «пенне», реже — спагетти.

Ингредиенты:

• Пенне - 350 гр.;
• Помидоры - 400 гр.;
• Чеснок - 3 зубчика;
• Четверть чайной ложки перца чили;
• 1 столовая ложка базилика;
• Оливковое масло - 3 ст. л.;
• Сыр пармезан - 30 гр.

Приготовление:

Варите макароны в кастрюльке побольше. Пенне отвариваем в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте (это когда паста уже готова, но еще достаточно твердая и не успела развариться. В переводе с итальянского al dente - "на зубок").

Используя миксер, перетрите помидоры.

Между тем, подогрейте оливковое масло в большой сковородке и бросьте чеснок. Пусть прожарится несколько секунд. Затем добавьте томатный сок. Тщательно перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте молотый перец чили. Бросьте щепотку соли и чёрного перца и ещё раз перемешайте; готовьте на небольшом огне примерно 10-12 минут. После этого добавьте пенне и перемешайте. 

Подавать, полив сверху ложкой оливкового масла и посыпав мелко потёртым сыром пармезан.

Приятного аппетита!

О пользе гаспачо

Гаспачо - идеальный летний напиток, он не только освежает, но и содержит большое количество питательных веществ и минералов:

• Помогает регулировать кровяное давление,
• Утоляет жажду и аппетит,
• Обладает антиоксидантными свойствами: предотвращает и замедляет старение клеток,
• Помогает очистить организм от токсинов,
• Помогает в лечении запоров,
• Благотворно влияет на состояние кожи,
• Предотвращает и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний,
• Помогает предотвратить развитие рака,
• Содержит мало калорий и способствует похудению,
• Снижает риск инсульта,
• Содержит витамины группы А, С, Е, клетчатку, железо, кальций, фосфор, цинк, калий, магний, натрий, марганец.

Рецепт найдете тут: http://tastemediterranean.blogspot.com.es/2013/07/gazpacho.html

Рецепт. Гаспачо (Gazpacho)

Гаспачо — холодный суп из перетёртых или пюрированных сырых овощей, прежде всего помидоров. Кроме них, в состав гаспачо входят оливковое масло и чеснок, могут добавляться огурцы, хлеб, стручковый перец, лук, уксус или лимонный сок, вода, соль и пряности.

Гаспачо происходит из региона на юге Испании, Андалусии, и представляет собой типичное блюдо средиземноморской диеты.

Для его приготовления вам понадобятся:

• спелые мясистые помидоры - 1 кг,
• огурец - 1 шт,
• болгарский перец (красный, зеленый) - 2 шт,
• красный лук (сладкий) - половина луковицы,
• чеснок - 2 зубчика,
• белый хлеб (без корок) - 1 ломтик,
• красный винный уксус - 1-1,5 столовых ложки,
• оливковое масло "Extra virgen" - 1-2 столовых ложки,
• сахар и соль (или по вкусу).

Приготовление:

Сначала нужно снять кожуру с помидоров. Для этого их следует вымыть и сделать на каждом помидоре, со стороны плодоножки, крестообразный надрез. Опустить в кипяток на 1-2 минуты. Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять кожицу. 

Разрезать помидоры пополам или на 4 части и вырезать плодоножки.
Красный перец вымыть, удалить семенную коробку и нарезать крупными кубиками.
Огурец вымыть, срезать кожуру и нарезать кубиками.
Дольки чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа.
Ломтик белого хлеба разломить на 3-4 кусочка.
В чаше блендера измельчить овощи: помидоры, огурец, болгарский перец и чеснок. Добавить хлеб (можно оставить на 5-7 минут, чтобы хлеб разбух) и измельчить до однородной массы.
Томатную смесь, по вкусу, приправить солью, сахаром, винным уксусом (можно также добавить лимонный сок или соус "Табаско").
Добавить оливковое масло и перемешать.
Убрать гаспачо на 3-4 часа в холодильник, чтобы суп настоялся и хорошо охладился.
Подавать очень холодным, с хрустящими сухариками.

Приятного аппетита!

Рецепт. Греческий салат (χωριάτικη σαλάτα)

Греческим этот знаменитый салат называют за пределами его родины, в Греции же он носит имя деревенского. Этот салат готовят из свежих овощей, крупно порезанных, с добавлением сыра Фета и оливкового масла. Это необыкновенно вкусный, ароматный и легкий салат. Залог успеха – свежие овощи и крупные маслины с косточкой, орегано и настоящее оливковое масло (иногда добавляют болгарский перец). В англоязычных странах в рецепт всегда включают листовой салат, обычно — лук или сладкий перец; иногда добавляют и другие ингредиенты (вплоть до свёклы). В самой Греции такие варианты почти не встречаются.

Ключевым компонентом салата является фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Если не найдете его в магазине, то можно заменить похожей по вкусу брынзой.

Также следует отметить, что греки при приготовлении салата чистят огурцы от кожуры и не всегда перемешивают блюдо перед подачей на стол, предпочитая это делать непосредственно перед едой.

Для приготовления классического греческого салата вам понадобятся: 

• Помидоры свежие спелые – 3 шт.,
• Огурцы (небольшие) – 3 шт.,
• Лук салатный (красный) – 1 шт.,
• Маслины (крупные с косточкой) – 1 баночка (или 300 г),
• Сыр Фета –180 г,
• Орегано (сухой) – 0,5 ч. ложки,
• Оливковое масло – 50-70 мл,
• Молотый чёрный перец и соль.

Приготовление:

Подготовленные помидоры и огурцы нарезать крупными кусочками. Выложить в салатник. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Добавить к огурцам и помидорам. На лук выложить маслины и нарезанный кубиками сыр Фета. Посыпать сухим орегано, солью, перцем. Полить салат оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Как выбрать качественный и свежий сыр

Сырное блюдо получится вкусным, если сыр будет не только подходящим, но и свежим. У хорошего продукта, за исключением домашних и рассольных сыров, обязательно есть корочка. Причем, не слишком влажная, но и не очень сухая, без слизи, белесых пятен, вмятин, трещин и бугров. Продавцы часто срезают ее, чтобы скрыть истинный возраст товара.

Что касается сырной "мякоти", лучше если у нее будет гладкий равномерно окрашенный чуть маслянистый срез. Трещины, как и в случае с коркой — признак несвежести. А вот капельки влаги в глазках — сырные слезы, вопреки расхожему мнению, говорят о высоком качестве, зрелости сыра. Но если "потеют" не только глазки, а вся мякоть, значит, перед вами не сыр, а сырный продукт.

Очень важный показатель — запах сыра. Он должен быть чистым кисломолочным и только с теми оттенками, о которых заявляет производитель — брендовых для конкретного вида. Резкий аммиачный аромат недопустим ни для каких сыров. Знаменитые бри и сыры с плесенью могут пахнуть грибами, осенней листвой и мхом, но никак ни гнилью.

(По материалам РИА Новости http://ria.ru/infografika/20130206/920873888.html#ixzz2Z0DbutSP)

Разновидности сыра

Рецепт: салат капрезе (Insalata Caprese)

Итальянский салат с помидорами и моццарелой по классическому рецепту станет идеальным началом вечера.

Название эта закуска получила от острова Капри (Италия). Благодаря красно-бело-зелёному цвету, имитирующему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии.

Помидоры и моцарелла — классическое сочетание в итальянской кухне. Салат Капрезе до безобразия прост в приготовлении, но чтобы понять насколько он хорош, нужно использовать качественные продукты. Способы его приготовления разнятся — мы  предлагаем классический рецепт, не используя при этом, как итальянцы из Турина лекарственные травы. 

Для приготовления 4-6 порций вам понадобится:

• 4 больших помидора
• 1 пучок свежего базилика
• 250 г моццареллы
• 8 ст. л. оливкового масла Extra Virgen
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления: 

Помидоры вымыть, нарезать наискосок кружками. Моццареллу нарезать кружками.
Взять 4 большие плоские тарелки, разложить по тарелкам попеременно помидоры и моццареллу.
Посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом. Украсить листиками базилика. Вот и все.


Калорийность блюда:

(1 порция из 4): 380 ккал. 

Приятного аппетита!

Рецепт: Эскаливада (Escalivada)

Низкокалорийное несложное блюдо с высоким содержанием клетчатки. 

Это блюдо каталонской кухни из печеных баклажан исладкого перца, также иногда к базовому рецепту добавляют лук и/или помидоры. Название блюда происходит от каталонского escalivar, что означает «жарить на углях». По существу, это остуженные овощи гриль, пропитанные ароматом дымка, которые подают с оливковым маслом (а иногда и с чесноком и винным уксусом) в качестве гарнира к любому блюду или как холодную закуску.

Рецепт:

Готовится на гриле или в духовке, которая предварительно разогревается до 200ºС. Неочищенные и целые овощи: наколотые вилкой баклажаны, сладкий красный перец, лук, помидоры запекаются 30-40 минут до готовности и потемнения кожуры. После чего с них снимают кожуру (а из перца и баклажан извлекаются семена) и режут на тонкие полоски, которые выкладывают послойно в глубокую тарелку, поливая оливковым маслом и посыпая мелко нарезанным чесноком. Дать остыть, охладить. Блюдо можно хранить в холодильнике и подавать на следующий день или в день приготовления.

Для приготовления 2 порций рекомендуем использовать:

• 3 красных перца (болгарских); 
• 1 баклажан; 
• 3-4 помидора;
• 2 луковицы;
• оливковое масло, соль, чёрный перец - по вкусу.

Приятного аппетита!

Продукты, составляющие средиземноморскую диету

Средиземноморская диета нацелена, прежде всего, на употребление в пищу фруктов, овощей, рыбы и других морепродуктов. Следует избегать животных жиров, крахмала, жирных молочных продуктов.

Употребление овощей в большом количестве является обязательным условием этой диеты. Овощи можно есть сырыми, тушеными, запеченными – в любом виде. Считается, что в день нужно съедать не менее 1 килограмма любых овощей. Исключение составляет картофель.

Очень полезны оливки и маслины, которые добавляются чуть ли не в каждое блюдо. Не следует также забывать про чеснок. Из зелени самыми популярными являются: базилик, майоран, петрушка, эстрагон, сельдерей, укроп, кинза.

Еще одним обязательным требованием этой диеты можно назвать употребление большого количества оливкового масла, им следует заправлять салаты, на нем готовится большинство блюд.

Средиземноморская диета также подразумевает активное употребление в пищу и кисломолочных продуктов, основными из которых являются: йогурт, кефир, брынза и нежирные сорта сыра. Эти продукты употреблять можно не только в виде отдельного блюда, но и в качестве заправки для салатов и овощных закусок.

Рыба является основой средиземноморской диеты. Однако не принято сочетать ее с мукой, жиром, яйцами. Рыба готовится на небольшом количестве оливкового масла, ее обычно тушат с помидорами. Подается рыба с салатами из свежих овощей, с рисом. Рыбные блюда и блюда из других морепродуктов употребляются в пищу очень часто - четыре-пять раз в неделю.

Мясо также не запрещено, но только постное. Обычно жители средиземноморского региона едят баранину и телятину, реже курицу. Мясо следует есть не чаще двух-трех раза в неделю и небольшими порциями. Размер порции при этом не должен превышать 100 гр.

Обитатели средиземноморья едят также макароны, особенно это касается итальянцев, для которых паста является традиционным блюдом. При этом нужно помнить, что следует выбирать только макароны из хорошей муки твердых сортов, тогда они хорошо усваиваются организмом.

Достаточно большое внимание в этой диете уделяется также и вину. Сухое виноградное вино содержит большое количество витаминов, минералов и сахаров. Конечно же, вино при этом нужно выбирать только качественное и злоупотреблять им не следует.

(Материал с сайта http://www.inmoment.ru/)

Разнообразие кухни испанских регионов

Каталония с давних пор имеет тесные связи с Южной Францией и Италией, поэтому фантазия каталонских поваров не имеет границ. Основу многих главных блюд составляет один из четырех соусов: софрито (sofrito, из чеснока, лука, томатов, перца и зелени), самфаина (samfaina, из томатов, перца и баклажанов), пикада (picada, из чеснока, зелени и жареного миндаля) и, наконец, али-оли (ali-oli) из чеснока с оливковым маслом). Одно из любимых блюд - жаркое ("касуэла"). Популярны здесь густая и ароматная уха из морского черта (suquet de peix), жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале (mongetes amb botifarra), а также рагу из свиной головы и свиных ножек (cap-i-pota). К ним или отдельно в виде закуски часто берут белый хлеб, смазанный оливковым маслом и натертый чесноком и томатом. 

Suquet de peix

Большими особенностями и контрастами отличается также валенсийская кухня, в которой типично средиземноморские блюда: рыба, овощи и фрукты сочетаются с блюдами, приготовляемыми в районах Центрального плато Месета: тушеными овощами и тушеной дичью. Эта кухня славится своим многообразием блюд из риса, который приготовляется как сухой, так и в бульоне или в паэлье, помимо знаменитого плова "паэлья", валенсийцы готовят рис с разнообразными компонентами: мясом, марисками, овощами, рыбой. Вегетарианцы получат здесь настоящее удовольствие от овощного рагу по-крестьянски (pisto huertano) - свекла, фасоль и бобы. Специальным образом приготовленную икру кефали (hueva de mujol) и широко распространенное - блюдо из риса и рыбы (caldero), которое готовят в глубокой сковороде - кальдере на углях, его с удовольствием едят на побережье. Сладкие блюда, "туррон" (халва) и мороженое несут на себе отпечаток влияния арабской кухни.

Pisto huertano

Характерной особенностью кухни Мурсии также является использование даров моря и земли под влиянием смешения культур, среди ее оригинальных блюд, особенно ценится "кальдеро" или особо приготовленный рис. Балеарские острова явились родиной кулинарных изделий, распространившихся потом по всему миру. В первую очередь следует назвать майонез, родина которого город Маон на острове Менорка. На Майорке славятся "энсаймадас" воздушные булочки из слоеного теста - и восхитительная колбаса "собрасада".

Что представляет из себя средиземноморская кухня?

Средиземноморская кухня, в сочетании со знаменитой средиземноморской диетой, доказавшей свою пользу для здоровья, представляет из себя рыбу, морепродукты или мясо в сочетании с овощами, рисом или изделиями из муки. Вкус обогащается за счет использования оливок, чеснока, зелени и специй. Нередко используется сыр, молочные продукты, яйца и фрукты. Эта разнообразная и насыщенная кухня имеет свои особенности и оттенки в разных природных зонах Средиземноморья - в Испании, Франции, Италии, Греции, на Балканах и в других странах этого солнечного региона.

Именно разнообразие кулинарных стилей делает кухню стран Средиземноморья столь великолепной и притягательной. Изобилие натуральных продуктов, их соблазнительные пряные ароматы приводят в восторг даже самых взыскательных гурманов. Прекрасные вина, хлеб, орехи, оригинальные десерты и множество фруктов дополняют меню классических блюд средиземноморской кухни - простых в приготовлении, вкусных и полезных для здоровья.

Многовековая культура здорового питания

На протяжении последних 60 лет внимание мировой общественности направлено на средиземноморское побережье, и неспроста.

Дело в том, что Средиземноморье – это не только великолепные пляжи и лазурные берега, это еще и древний регион, имеющий свои пищевые привычки и традиции. В течение многих веков особое питание продливало жизнь и хранило от болезней жителей солнечного побережья Средиземного моря.

Крепкое здоровье итальянцев, испанцев, греков, киприотов и других представителей средиземноморского бассейна не оставили без внимания исследователи в области эпидемиологии. Именно они первыми стали изучать совокупность кулинарных предпочтений этих народов и пришли к ошеломляющим выводам. По результатам исследований, жители берегов Средиземноморья в среднем на 30% реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний!

Согласно недавним отчетам ВОЗ, Франция, Испания, Италия и Греция находятся в первой семерке стран со здоровым образом жизни. В то время как Россия, к примеру, занимает мировое лидерство по заболеваниям сердечно-сосудистой системы и статистика прогрессирует…

Что же закономерного между здоровьем сердца и питанием жителей Средиземноморья выявили диетологи?

В 50-е годы прошлого века американские диетологи Ансельми и Маргарет Кейс систематизировали правила питания итальянцев, испанцев и греков, предложив понятие средиземноморская диета. Целью такой системы питания является здоровье сердца и сосудов, стройная фигура, улучшение состояния кожи, снижение содержания в крови вредного холестерина и многие другие преимущества. Перспективы фантастические.

На сегодняшний день средиземноморская диета признана «золотым стандартом здорового питания» во всем мире.

Средиземноморская диета

Средиземноморская диета, как и средиземноморская кухня - идеальный пример сбалансированного и разнообразного питания. Основана на ограничении потребления оливкового масла, меда и крахмалосодержащей пищи, что помогает эффективно бороться с лишним весом. Кроме того, снижаются уровень риска сердечно-сосудистых заболеваний и уровень холестерина. Средиземноморский тип питания, по сравнению с американским, снижает на треть риск возникновения сердечных и на четверть раковых заболеваний.

Принципы средиземноморской диеты не сложны:

1. Ломтик свежего хлеба или злаки - на завтрак, приготовленные или сырые овощи - на обед и ужин. Вместо рафинированных продуктов - цельные макароны и рис. Сырые овощи в сочетании с готовыми. Например, свежий салат и суп.

2. Подружитесь с чесноком, репчатым луком, ароматическими травами. Зелень не только замедляет старение, но и предотвращает риск раковых заболеваний.

3. Рыба - минимум четыре раза в неделю. Для худеющих - отлично подойдут белый палтус, свежая или копченая семга, тунец, макрель, сардины, форель.

4. Постное мясо - от двух до пяти раз в неделю. Одна порция не должна превышать 100 г.

5.  Красное мясо - от одного до трех раз в неделю для пополнения запасов железа в организме. Бифштекс и ростбиф всегда лучше антрекота, в котором гораздо больше жира.

6. От 2 до 4 яиц в неделю.

7. Молочные продукты - незаменимая опция вашего меню. Откажитесь от цельного молока, молочных десертов и творога в пользу натуральных йогуртов и простокваши. Ежедневная норма - два йогурта и кусочек сыра.

8. Фрукты - три порции в день.

9. Вино - один бокал с каждым приемом пищи. Женщинам придется ограничиться двумя бокалами в день.

Добрый день!

Предлагаем вашему вниманию блог о средиземноморской диете, продуктах, их вкусовых качествах и полезных свойствах.
Надеемся, что опубликованная в нем информация покажется вам интресной.

С уважением,
администрация блога "Средиземноморские деликатесы"